هزینه یک گارسون فقط حقوق ماهانه او نیست
وقتی صاحب یک رستوران درباره هزینه استخدام گارسون صحبت میکند، معمولاً اولین چیزی که به ذهن میرسد حقوق ماهانه است. اما هزینه واقعی استفاده از نیروی انسانی در سالن، فقط عددی نیست که در قرارداد نوشته میشود.
گارسون بخشی از زمان کاری خود را صرف کارهایی مانند معرفی منو، گرفتن سفارش، انتقال درخواست مشتری و پیگیری سفارش میکند. هرچه حجم این کارهای تکراری بیشتر باشد، بخش بیشتری از ظرفیت نیروی انسانی رستوران صرف فرآیندی میشود که میتوان بخشی از آن را دیجیتال کرد.
بنابراین برای محاسبه هزینه واقعی گارسون، باید علاوه بر حقوق، به زمان، فرآیند کاری و وابستگی فروش به حضور نیروی انسانی نیز توجه کرد.
هزینه استخدام گارسون شامل چه مواردی میشود؟
استخدام گارسون برای رستوران یک هزینه تکبعدی نیست. علاوه بر حقوق، مجموعهای از هزینهها و منابع مدیریتی نیز درگیر میشوند.
حقوق و مزایا
اصلیترین بخش هزینه، حقوق و مزایای نیروی انسانی است. این هزینه به شرایط استخدام، ساعت کاری، نوع همکاری و قوانین مربوط به کار بستگی دارد و نمیتوان یک عدد ثابت را برای همه رستورانها در نظر گرفت.
آموزش و زمان مدیریت
نیروی جدید باید با منو، محصولات، شیوه ثبت سفارش و فرآیند داخلی رستوران آشنا شود. آموزش نیرو و نظارت بر عملکرد آن نیز برای مدیریت رستوران زمان و انرژی ایجاد میکند.
هزینه خطا در سفارشگیری
سفارشگیری دستی فقط به زمان گارسون وابسته نیست؛ احتمال خطا در شنیدن، ثبت یا انتقال سفارش نیز بخشی از مسئله است. هر خطا میتواند به دوبارهکاری، اصلاح سفارش یا نارضایتی مشتری منجر شود.
هزینه زمانی نیروی انسانی
حتی زمانی که حجم سفارشها زیاد نیست، گارسون باید آماده پاسخگویی و ثبت سفارش باشد. بنابراین بخشی از ظرفیت نیروی انسانی برای فعالیتهایی اختصاص پیدا میکند که در بعضی شرایط میتوانند توسط یک سیستم دیجیتال انجام شوند.
هزینه پنهان گارسون در فرآیند فروش کجاست؟
نکته مهم اینجاست که گارسون فقط «سفارش را نمیگیرد». در یک فرآیند سنتی، برای انجام یک خرید ساده ممکن است چند مرحله به حضور او وابسته باشد: پاسخ به سؤال درباره محصولات، اعلام قیمت، ثبت سفارش، انتقال سفارش و گاهی پیگیری پرداخت.
اگر تعداد مشتریان همزمان افزایش پیدا کند، همین مراحل تکراری میتوانند باعث شوند گارسون بهجای تمرکز بر سرویس و ارتباط با مشتری، بخش قابلتوجهی از زمان خود را صرف انتقال اطلاعات بین مشتری و سیستم رستوران کند.
مسئله فقط «چند گارسون داریم؟» نیست؛ مسئله این است که هر گارسون چه مقدار از زمان خود را صرف کارهای قابلدیجیتالشدن میکند.
آیا میتوان بخشی از این هزینه را با تغییر فرآیند فروش کاهش داد؟
در بسیاری از رستورانها، پاسخ به این سؤال فقط افزایش یا کاهش تعداد نیرو نیست. میتوان ابتدا فرآیند فروش را بررسی کرد و دید کدام بخشها واقعاً به حضور نیروی انسانی نیاز دارند.
برای مثال، مشاهده منو، انتخاب محصول، ثبت سفارش و پرداخت میتوانند در یک فرآیند دیجیتال توسط خود مشتری انجام شوند. در این حالت، گارسون همچنان میتواند در رستوران حضور داشته باشد، اما الزاماً مسئول انجام تمام مراحل سفارشگیری برای هر مشتری نیست.
این رویکرد به معنی حذف کامل گارسون نیست؛ بلکه به معنی کاهش وابستگی فرآیند فروش به انجام دستی کارهای تکراری است.
فروش حضوری آنلاین چه ارتباطی با هزینه گارسون دارد؟
فروش حضوری آنلاین یعنی مشتری همچنان در رستوران حضور دارد، اما بخشی از فرآیند خرید را با موبایل خودش انجام میدهد.
مشتری میتواند منوی دیجیتال را مشاهده کند، محصولات موردنظر را انتخاب کند، سفارش خود را ثبت کند و در صورت فعال بودن پرداخت آنلاین، هزینه سفارش را نیز پرداخت کند. اطلاعات سفارش سپس در سیستم رستوران قرار میگیرد تا فرآیند آمادهسازی انجام شود.
در چنین مدلی، گارسون الزاماً از فرآیند حذف نمیشود؛ بلکه نقش او میتواند از «ثبتکننده سفارش» به فعالیتهایی منتقل شود که حضور انسانی در آنها ارزش بیشتری دارد؛ مانند سرو، رسیدگی به مشتری و مدیریت شرایطی که نیاز به کمک مستقیم دارند.
هزینه سیستم را باید در کنار هزینه فرآیند دید
وقتی یک رستوران میخواهد چنین سیستمی را راهاندازی کند، مقایسه فقط بر اساس قیمت یک سرویس کافی نیست. باید هزینه راهاندازی، امکانات، پرداخت و نحوه استفاده از سیستم نیز بررسی شود.
برای بررسی جزئیات هزینه و تعرفههای استار رایز میتوانید صفحه تعرفهها را مشاهده کنید.
کاهش هزینه نیروی انسانی به معنی حذف گارسون نیست
یکی از اشتباهات رایج در بررسی هزینه استخدام گارسون این است که تصور کنیم تنها راه کاهش هزینه، حذف نیروی انسانی است.
در یک رستوران، حضور نیروی انسانی همچنان برای سرو غذا، رسیدگی به مشتری، پاسخگویی به درخواستهای خاص و مدیریت شرایط مختلف اهمیت دارد. چیزی که میتوان تغییر داد، میزان وابستگی فرآیند سفارش و پرداخت به این نیروهاست.
هدف فروش حضوری آنلاین، جایگزین کردن انسان در تمام نقاط تماس نیست؛ هدف این است که کارهای تکراری و قابلدیجیتالشدن، تا حد امکان از دوش نیروی انسانی برداشته شوند.
قبل از استخدام نیروی بیشتر، فرآیند فروش را بررسی کنید
اگر با افزایش مشتری، اولین راهحل رستوران استخدام نیروی بیشتر برای سفارشگیری است، بهتر است ابتدا مشخص شود مشکل دقیقاً در کدام بخش فرآیند قرار دارد.
آیا مشتری برای دیدن قیمتها منتظر گارسون میماند؟ آیا سفارشها باید بهصورت دستی ثبت شوند؟ آیا پرداخت حتماً به مراجعه به صندوق وابسته است؟ آیا گارسون زمان زیادی را صرف انتقال اطلاعات سفارش میکند؟
پاسخ به این سؤالها میتواند نشان دهد که بخشی از هزینه نیروی انسانی، در واقع هزینه انجام دستی فرآیندهایی است که امکان دیجیتال شدن دارند.
قبل از اینکه برای افزایش ظرفیت فروش، نیروی بیشتری اضافه کنید، ببینید کدام بخش از فرآیند فروش را میتوان هوشمندتر کرد.
جمعبندی؛ هزینه گارسون را فقط با عدد حقوق نسنجید
هزینه استخدام گارسون فقط حقوق و مزایا نیست. آموزش، مدیریت، زمان صرفشده برای سفارشگیری و هزینه خطاهای انسانی نیز بخشی از هزینه واقعی فرآیند فروش هستند.
با دیجیتال کردن بخشی از فرآیند فروش حضوری، مشتری میتواند بعضی مراحل مانند مشاهده منو، ثبت سفارش و پرداخت را خودش انجام دهد. در نتیجه، نیروی انسانی میتواند زمان بیشتری را به فعالیتهایی اختصاص دهد که واقعاً به حضور و تعامل انسانی نیاز دارند.
بنابراین پیش از تصمیمگیری درباره افزایش یا کاهش نیروی گارسون، بهتر است ابتدا خود فرآیند فروش را بررسی کنید. گاهی مسئله اصلی تعداد نیرو نیست؛ بلکه مقدار کاری است که هنوز بهصورت دستی انجام میشود.
خلاصه
هزینه استخدام گارسون فراتر از حقوق ماهانه است و زمان سفارشگیری، آموزش، مدیریت و خطاهای احتمالی نیز باید در بررسی هزینه نیروی انسانی در نظر گرفته شوند.
فروش حضوری آنلاین میتواند بخشی از فرآیندهای تکراری مانند مشاهده منو، ثبت سفارش و پرداخت را دیجیتال کند؛ بدون اینکه هدف آن حذف کامل نیروی انسانی باشد.
در نتیجه، رستوران میتواند بهجای نگاه کردن صرف به تعداد گارسونها، ابتدا فرآیند فروش را بررسی کند و ببیند کدام فعالیتها واقعاً نیازمند حضور نیروی انسانی هستند.
